Sài Gòn không chỉ là thành phố năng động với nhịp sống hiện đại, mà còn là nơi lưu giữ những giá trị ẩm thực truyền thống qua hàng chục năm. Trong số đó, các quán phở gia truyền lâu đời đã trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực đặc sắc, nơi hương vị được gìn giữ nguyên vẹn qua nhiều thế hệ. Đặc biệt, nhiều quán phở này đã được Michelin vinh danh với giải thưởng Bib Gourmand, khẳng định chất lượng vượt thời gian và giá trị ẩm thực đích thực.
Phở Cao Vân – Biểu Tượng Phở Bắc Gần Một Thế Kỷ Tại Sài Gòn
Phở Cao Vân là một trong những quán phở lâu đời nhất Sài Gòn với lịch sử hơn 77 năm kể từ năm 1947. Quán do ông Trần Văn Phồn, người gốc Hà Tây, mở ra sau khi di cư vào Nam năm 1940. Điều đặc biệt là ông Phồn vẫn là chủ quán đầu tiên cho đến nay, không hề thay đổi chủ như nhiều quán phở khác, và năm nay ông đã 95 tuổi vẫn hiện diện mỗi ngày tại quán.
Địa chỉ: 25 Mạc Đĩnh Chi, Phường Đa Kao, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Giờ hoạt động: 6:00 – 22:30 hằng ngày
Giá tham khảo: 40.000 – 66.000 đồng/tô
Đánh giá: 4.1/5 (theo Google)
Xem thêm: Phở Tại Khu Vực Chợ Bến Thành: Hành Trình Khám Phá Hương Vị Đêm Khuya Với Rau Tươi Ngon
Lịch Sử Hình Thành Và Phát Triển
Ông Trần Văn Phồn bén duyên với nghề bán phở từ khi chỉ 7 tuổi tại Hà Nội. Ngày ấy, hai anh em ông gánh phở với hai chiếc thùng gỗ qua các phố phường Hà Nội, khách bưng bát phở ngồi trên những chiếc ghế gỗ nhỏ bằng bàn tay trên hè đường hoặc đứng mà ăn. Dù phải gánh gồng di chuyển, dù mưa gió bão bùng, nồi nước dùng luôn phải thật sôi.
Một dịp theo gánh phở vào trường đấu xảo (một dạng hội chợ), cậu bé Phồn được nghe các cô ả đào gõ phách hát bài “Phở đức tụng” của nhà thơ Tú Mỡ. Bài hát khiến cậu bé yêu quý món phở hơn bao giờ hết với những câu thơ: “Trong các món ăn quân tử vị, Phở là quà đáng quý trên đời, Một vài xu nào đắt đỏ mấy mươi, Mà đủ vị ngọt bùi thơm béo bổ”.
Năm 1947, khi người Sài Gòn chưa quen với phở và chỉ có vài người Bắc đẩy xe đi bán, ông Phồn cũng đóng một chiếc xe đẩy cùng người vợ mới cưới hì hụi nấu bán. Đến khi mua được căn nhà trên đường Mạc Đĩnh Chi, ông mở quán phở và cho cắt dán ngay bài “Phở đức tụng” lên tường như kể với khách về tình yêu và tâm huyết của mình với món phở.
Bí Quyết Tạo Nên Hương Vị Đặc Trưng
Điểm đặc biệt nhất của Phở Cao Vân là ông Phồn không dùng than tổ ong để nấu mà vẫn dùng củi để hầm xương, đảm bảo đủ nhiệt độ mà không ảnh hưởng đến mùi vị. Nước dùng có màu hổ phách trong vắt, thơm mùi quế với vị ngọt thanh tự nhiên, không dùng nhiều thảo mộc và hồi quế nên mùi phở thơm nhẹ nhàng, không nồng gắt.
Ông Phồn tự tay nêm nếm nồi phở mỗi ngày để đảm bảo hương vị Cao Vân vẫn như xưa. Chị Hồng, nhân viên đã làm ở quán từ ngày còn nhỏ, cho biết: “Ông chỉ cho nhân viên, người nhà làm những việc vòng ngoài thôi, nồi phở phải là của ông. Tự tay nêm nếm ông mới yên tâm là phở Cao Vân vẫn như xưa”.
Miếng thịt nạm mềm kết hợp với phần gân giòn béo, chấm chung với tương ớt Bắc tạo nên hương vị khó quên. Rau ăn kèm phở rất tươi và được phục vụ thoải mái.
Triết Lý Kinh Doanh “Lấy Công Làm Lời”
Bảng hiệu “Phở Cao Vân – Lấy công làm lời” treo ngay trên đầu chỗ ông Phồn ngồi là kim chỉ nam cho cách làm nghề của ông. Ông chia sẻ: “Tôi không ỷ vào khách quen đông hay vị trí trung tâm mà tăng giá. Thịt, bánh, củi, điện đều tăng nhưng phở của tôi vẫn giữ giá từ lâu rồi. Lấy công làm lời là điều tôi học từ ngày chạy gánh phụ bán với anh trai”.
Ông còn nhấn mạnh: “Khách nuôi nghề nuôi mình, đừng khôn hơn khách mà làm hỏng tô phở, nghề phở thì sẽ giữ khách được lâu dài”. Triết lý này đã được các nhân viên trong quán thuộc lòng và thực hiện nghiêm túc.
Không Gian Hoài Cổ Độc Đáo
Bước vào Phở Cao Vân, cái gì cũng cũ kỹ và quen thuộc như nụ cười tuổi cổ lai hi của ông chủ. Bức tường gạch men, sàn nhà gạch ô vuông nhỏ xíu, cái tivi đời cũ mấy mươi năm, lò nấu phở bằng củi truyền thống, và bài “Phở đức tụng” trên tường tạo nên không gian mộc mạc đầy ký ức.
Phở Tàu Bay – Thương Hiệu Phở Bắc 70 Năm Vang Danh
Phở Tàu Bay là một trong những quán phở lâu đời nhất Sài Gòn với lịch sử từ năm 1954, tức đã hơn 70 năm phục vụ thực khách. Quán do ông Phạm Đình Nhân (còn gọi là Phạm Đăng Nhàn), người Bắc gốc Nam Định, mở ra sau khi di cư vào Nam.
Địa chỉ: 435 Lý Thái Tổ, Phường 9, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh
Website chính thức: https://photaubay1954.com
Nguồn Gốc Cái Tên “Tàu Bay”
Tên gọi “Tàu Bay” có nguồn gốc độc đáo từ những năm 1938 khi ông Nhân bán phở gánh ở vườn hoa Hàng Kèn, trước cổng sở hưu bổng Đông Dương tại Hà Nội. Ông thường đội chiếc mũ cát két cũ của phi công, nên khách qua đường không biết tên ông, chỉ gọi là “ông Tàu Bay”. Cái tên này đã gắn liền với thương hiệu phở của ông từ đó.
Lịch Sử Phát Triển Và Chia Tách
Phở Tàu Bay từ khi ra đời đã “đóng đô” tại 435 Lý Thái Tổ, phường 9, Quận 10. Sau khi ông Phạm Đình Nhân mất năm 1976, phở Tàu Bay trở thành gia sản của bốn người con và gần mười người cháu nội, cháu ngoại giữ gìn và phát triển thương hiệu.
Hiện tại, do vấn đề gia đình, đã có hai quán Phở Tàu Bay nằm cạnh nhau tại địa chỉ 433 và 435 Lý Thái Tổ. Quán áo vàng ở số 433, quán áo đỏ ở số 435, tách biệt nhau nhưng đều giữ thương hiệu Phở Tàu Bay.
Đặc Trưng Hương Vị
Phở Tàu Bay nổi tiếng với hương vị phở Bắc truyền thống được gìn giữ qua nhiều thập kỷ. Nước dùng được hầm từ xương ống bò trong thời gian dài, tạo nên vị ngọt tự nhiên đậm đà. Bánh phở làm từ bột gạo trắng ngần, mềm dai vừa phải.
Nguồn: https://vinwonders.com/vi/wonderpedia/news/pho-ngon-sai-gon/
Phở Hương Bình – Quán Phở 67 Năm Được Michelin Vinh Danh
Phở Hương Bình là quán phở gia truyền có tuổi đời hơn 67 năm, được thành lập từ năm 1958 bởi bà nội của chị Trần Thị Phúc Thịnh (39 tuổi, chủ quán hiện tại). Quán đã được Michelin vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand ba năm liên tiếp 2023, 2024, 2025.
Địa chỉ: 148 Võ Thị Sáu, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
Giờ hoạt động: Thông tin liên hệ trước khi đến
Giá tham khảo:
- Phở gà: 85.000 đồng/tô (gồm phở đùi gà, lòng gà, trứng non)
- Phở bò: 90.000 đồng/tô (gồm phở tái, nạm, gầu)
-
Hành Trình Giữ Gìn Hương Vị Gia Truyền
Quán được truyền qua ba đời với món phở gà gia truyền thơm ngon. Theo chị Thịnh, từ nhỏ đến lớn chị đã ăn phở gà của bà nội nấu và ghi nhớ hương vị đó. Khi tiếp quản quán, chị đã lập bảng công thức và điều chỉnh các nguyên liệu, gia vị từng ngày cho đến khi ra được hương vị phở ban đầu.
Bí Quyết Nấu Phở Đặc Trưng
Nước dùng tại Phở Hương Bình được ninh từ xương trong 7-8 tiếng để đảm bảo hương vị đậm đà. Quán không nêm nước mắm mà chỉ dùng gừng và hành tím để tạo hương thơm. Điểm quan trọng là không dùng bột ngọt, mà nước dùng ngọt thanh và đậm đà chủ yếu nhờ công đoạn ninh xương kỹ lưỡng.
Bánh phở cũng được chuẩn bị kỹ càng, đặc biệt ở khâu trụng bánh. Theo chủ quán, để bánh phở ngon phải biết cách canh lửa, trụng kỹ để mùi bánh phở không át mùi thơm của nước dùng.
Ý Nghĩa Tên Gọi
Tên “Hương Bình” có ý nghĩa là hương vị Quảng Bình, quê hương của ông bà nội chủ quán. Mặc dù hai người chuyển vào TP.HCM làm ăn sinh sống nhưng vẫn luôn ghi nhớ nơi họ sinh ra.
Phở Chào – Từ Gánh Hàng Rong Đến Danh Hiệu Michelin
Phở Chào là quán phở đã được Michelin vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand ba năm liên tiếp vì hương vị độc đáo và giá thành bình dân. Quán do cô Dung, người gốc Nam Định, điều hành với tâm huyết và niềm đam mê với nghề.
Địa chỉ: 52 Nguyễn Công Trứ, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
Không gian: Nhỏ gọn với 5 bàn ngồi (mỗi bàn 4 người)
Đặc điểm: Luôn tấp nập khách, trong đó có cả du khách quốc tế
Hương Vị Phở Nam Định Độc Đáo
Chủ quán là người gốc Nam Định nên hương vị món phở của quán khác hoàn toàn với phở Hà Nội hay phở Sài Gòn. Nước dùng đậm đà, thơm mùi mắm đặc trưng của miền Bắc, được nấu từ xương hầm trong nhiều giờ. Quán không dùng bột ngọt mà nêm nếm bằng bột canh tôm, hạt nêm thịt và đường phèn để cân bằng hương vị.
Món Phở Tine Sáng Tạo
Ngoài món phở Nam Định truyền thống, Phở Chào còn hút khách nhờ món phở tine – kết hợp giữa phở Việt và poutine của Canada. Thay vì dùng sợi phở, món ăn này sử dụng khoai tây chiên rồi phủ thêm sốt bò xào, nước cốt xương hầm, rau củ và phô mai.
Tác Động Của Danh Hiệu Michelin
Từ khi nhận danh hiệu Michelin Bib Gourmand, lượng khách của Phở Chào tăng gấp đôi. Khách hàng không chỉ yêu thích hương vị phở mà còn quý mến tinh thần và sự tận tâm của cô Dung. Nhiều khách hàng đến quán không chỉ để ăn mà còn để trò chuyện, chia sẻ và cảm nhận sự thân thương như ở nhà.
Thông tin: https://mia.vn/cam-nang-du-lich/trai-nghiem-pho-chao-tphcm-16020
Phở Lệ – Hương Vị Mang Phong Cách Miền Nam Đặc Trưng
Phở Lệ cũng nằm trong danh sách các quán phở được Michelin vinh danh Bib Gourmand năm 2025. Quán được nấu theo phong cách miền Nam đặc trưng, phù hợp với khẩu vị người Sài Gòn.
Địa chỉ:
Giá tham khảo: 75.000 – 95.000 đồng/tô
Đặc Trưng Hương Vị
Nước phở không quá đậm hương hồi, quế mà có vị ngọt thanh tự nhiên. Bên trên thường nổi một lớp váng mỡ vàng óng, ăn ngậy nhưng không quá béo gây ngán. Đặc biệt, khi thưởng thức, thực khách sẽ thấy phở thơm mùi hành tây – điều khác biệt hoàn toàn so với phở ở Hà Nội.
Sợi phở nhỏ, mềm, thịt bò được xắt mỏng, khi ăn cảm nhận rõ độ mềm. Nạm, gầu xắt dày hơn, có nạc xen lẫn mỡ dai giòn. Bò viên chẻ đôi, miếng to. Phở Lệ chỉ bán duy nhất món phở bò.
Nguồn: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/5-quan-pho-tai-tphcm-duoc-michelin-khen-ngon-gia-re-1514359.html
Phở Minh – Sự Kết Hợp Hài Hòa Giữa Bắc Và Nam
Phở Minh cũng được Michelin vinh danh là một trong những quán phở ngon có giá cả phù hợp tại TPHCM. Dù nằm trong hẻm nhỏ khá khó tìm tại quận 1, quán vẫn thu hút đông đảo thực khách.
Địa chỉ: 63/6 Pasteur, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Giá tham khảo: 55.000 – 75.000 đồng/tô
Phong Cách Ẩm Thực Độc Đáo
Phở Minh có hương vị kết hợp hài hòa giữa phở Bắc và phở Nam. Nước dùng đậm đà ninh từ xương trong nhiều giờ, không dùng các loại gia vị như quế, hồi, đinh hương mà chỉ có gừng nướng và sả cây. Tô phở có nhiều hành như phở Bắc nhưng sẽ có lớp nước béo, không trong hẳn.
Phần thịt bò tươi và mềm, thơm. Thực khách khi thưởng thức có thể yêu cầu thịt tái, nạm, gân tùy theo sở thích. Ngoài ra, khách đến quán cũng có thể gọi món bánh pate chaud hấp dẫn để ăn tráng miệng.
Điều Tạo Nên Sự Khác Biệt Của Các Quán Phở Gia Truyền
Bí Quyết Nằm Ở Nước Dùng
Yếu tố quan trọng nhất tạo nên tô phở ngon chính là nước dùng. Nước dùng được hầm từ xương ống bò trong thời gian dài với lửa nhỏ cho đến khi nước trong vắt, kết hợp với các loại thảo mộc như hồi, quế, thảo quả và đinh hương để tạo mùi hương đặc trưng. Mỗi quán có công thức gia truyền riêng, được giữ kín và truyền lại qua nhiều thế hệ.
Nguyên Liệu Tươi Ngon Và Chế Biến Công Phu
Bánh phở làm từ bột gạo trắng ngần phải đạt độ mềm dai vừa phải, không bị bở khi ngâm trong nước dùng nóng. Thịt bò phải tươi, được thái mỏng và chín tái vừa phải. Các loại rau ăn kèm như giá đỗ, rau húng quế, chanh và ớt tươi luôn được cung cấp đầy đủ.
Sự Kiên Định Với Hương Vị Truyền Thống
Điểm đặc biệt của các quán phở gia truyền là sự kiên định với công thức nấu phở truyền thống. Ông Phồn của Phở Cao Vân chia sẻ: “Mỗi quán đều có bí quyết để làm nên cái ‘gu’ riêng của họ, nhiều quán mới đã biến tấu ít nhiều. Còn tôi, hương vị truyền thống xưa học được thế nào vẫn giữ nguyên như thế”.
Triết Lý Kinh Doanh “Khách Nuôi Nghề”
Các chủ quán phở gia truyền đều có chung triết lý: “Khách nuôi nghề nuôi mình, đừng khôn hơn khách mà làm hỏng tô phở”. Họ không ỷ vào khách quen đông hay vị trí trung tâm mà tăng giá, mà luôn giữ giá cả hợp lý để phù hợp với mọi đối tượng khách hàng.
Trải Nghiệm Thực Tế Tại Các Quán Phở Gia Truyền
Không Gian Mộc Mạc, Hoài Cổ
Nhiều quán phở lâu đời thường nằm trong những con hẻm nhỏ, với không gian đơn sơ, bàn ghế mộc mạc, và bức tường nhuốm màu thời gian. Khách hàng có thể ngồi trên những chiếc ghế đẩu nhựa hay ghế gỗ cũ kỹ, tạo cảm giác gần gũi như đang dùng bữa trong chính căn bếp gia đình.
Tại Phở Cao Vân, cái tivi đời cũ mấy mươi năm, lò nấu phở bằng củi truyền thống, bài “Phở đức tụng” trên tường và bảng hiệu “Lấy công làm lời” tạo nên không gian hoàn toàn khác biệt với những nhà hàng sang trọng, hiện đại.
Hương Vị Đích Thực, Không Thỏa Hiệp
Nước dùng tại các quán phở gia truyền có vị ngọt tự nhiên, đậm đà mà không hề bị ngấy. Thịt bò thường được thái mỏng, mềm, và sợi phở dai vừa phải, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên.
Thực khách có thể lựa chọn nhiều loại thịt khác nhau như tái, nạm, gân, viên, mỗi phần thịt mang lại một cảm nhận riêng biệt về kết cấu và hương vị.
Tự Do Tùy Chỉnh Hương Vị Cá Nhân
Một phần quan trọng của trải nghiệm là việc tự thêm các loại gia vị và rau sống đi kèm như chanh, ớt, dấm tỏi và rau thơm. Điều này cho phép mỗi người thưởng thức một tô phở theo khẩu vị riêng của mình.
Sự Tấp Nập Của Khách Địa Phương
Dù là sáng sớm hay giờ cao điểm, những quán phở gia truyền luôn đông khách, chủ yếu là người dân địa phương. Sự tấp nập này chính là minh chứng sống động nhất cho chất lượng và độ nổi tiếng của quán.
Giá Trị Cốt Lõi: Chất Lượng Vượt Thời Gian
Giá trị cốt lõi của những quán phở gia truyền không nằm ở dịch vụ chuyên nghiệp hay không gian hiện đại, mà ở sự nhất quán về chất lượng trong suốt hàng chục năm. Dù trải qua bao nhiêu thay đổi của thời cuộc, hương vị tô phở vẫn được giữ nguyên vẹn.
Những chủ quán phở gia truyền không chỉ là người bán hàng mà còn là người gìn giữ một phần di sản ẩm thực Việt Nam. Họ kiên trì với công thức cũ, dù có thể bị một số ý kiến chê là “bảo thủ”, nhưng chính sự kiên định đó đã giúp họ được các giải thưởng danh giá như Michelin Bib Gourmand vinh danh.
Lời Kết
Ăn phở tại các quán gia truyền lâu năm không chỉ là lấp đầy cái bụng đói, mà là sự hòa mình vào nếp sống và văn hóa của địa phương. Đó là cơ hội để chậm lại, quan sát cuộc sống đời thường và cảm nhận nhịp sống chân thật của thành phố.
Từ Phở Cao Vân với gần một thế kỷ lịch sử, Phở Tàu Bay hơn 70 năm tuổi, đến Phở Hương Bình 67 năm được Michelin vinh danh, mỗi quán mang một câu chuyện riêng nhưng đều chứa đựng tâm huyết và niềm đam mê của những người làm nghề. Những quán phở gia truyền này là biểu tượng văn hóa ẩm thực Sài Gòn, nơi hương vị truyền thống là yếu tố chinh phục mọi thực khách, dù là người địa phương sành ăn hay du khách quốc tế.
Top Review Việt khuyên bạn hãy dành thời gian ghé thăm từng quán, thưởng thức những tô phở nóng hổi và cảm nhận văn hóa ẩm thực đặc trưng đã được lưu giữ qua nhiều thế hệ. Đây chính là cách tốt nhất để hiểu hơn về tinh hoa ẩm thực Việt Nam qua một món ăn giản dị nhưng đầy tinh tế.
