Khi những tia nắng chiều rọi xuống con phố Nguyễn Hữu Huân, hàng chục du khách từ khắp nơi trên thế giới đứng chen chúc trước một căn nhà cũ kỹ, tường vôi bong tróc. Họ không xếp hàng để mua iPhone hay giày hiệu, mà chỉ để được thưởng thức một ly Cà phê trứng Giảng – món đồ uống ra đời từ năm 1946, giờ đây đã trở thành biểu tượng văn hóa của Hà Nội.
Nhưng với sự xuất hiện ngày càng nhiều các quán café hiện đại tại TP.HCM như Tonkin, Little Hanoi hay RuNam D’Or, liệu việc bay ra Hà Nội chỉ để xếp hàng tại số 39 Nguyễn Hữu Huân có còn cần thiết? Và nếu ở lại Sài Gòn, đâu là những địa chỉ có thể mang lại trải nghiệm “chuẩn Bắc” nhất? Bài viết này sẽ giải đáp tất cả.
1. Hành trình 79 năm: Từ khách sạn Metropole đến biểu tượng quốc gia
1.1. Năm 1946: Sự ra đời trong thời chiến
Câu chuyện bắt đầu vào năm 1946, khi Việt Nam đang trong thời kỳ kháng chiến chống Pháp. Ông Nguyễn Văn Giảng, một bartender tài năng tại khách sạn 5 sao Metropole Hanoi (nay là Sofitel Legend Metropole), đối mặt với tình trạng khan hiếm sữa tươi do chiến tranh. Không cam chịu phục vụ cà phê đen trơ cho khách VIP, ông đã thử nghiệm một công thức táo bạo: Sử dụng lòng đỏ trứng gà đánh bông để thay thế kem sữa.
Kết quả là một ly cà phê có lớp bọt vàng óng mịn màng như velvet, vị béo ngậy nhưng lại không hề tanh. Món uống này nhanh chóng lan truyền trong giới quý tộc Hà Nội thời bấy giờ và trở thành “đặc sản bí mật” của Metropole.
Xem thêm: Đắm mình khám phá vẻ đẹp cổ kính của phố cổ Hà Nội và ly cà phê trứng thơm nồng
1.2. Di sản gia tộc và hai dòng Giảng
Sau khi nghỉ việc tại Metropole, ông Giảng mở quán cà phê đầu tiên tại phố Cầu Gỗ (Hà Nội). Trải qua nhiều thăng trầm lịch sử, ông từng phải tạm ngưng kinh doanh trong thời kỳ bao cấp. Đến năm 2007, con trai út ông là bác Nguyễn Trí Hòa chính thức mở lại quán tại 39 Nguyễn Hữu Huân (Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội), trong khi anh cả mở cơ sở tại 109 Yên Phụ (Quận Ba Đình).
Hai địa chỉ này đều kế thừa công thức truyền thống, nhưng số 39 Nguyễn Hữu Huân được coi là “cơ sở gốc” và thu hút du khách nhiều nhất.
1.3. Vươn tầm thế giới
Năm 2018, Café Giảng còn mở chi nhánh tại Yokohama (Nhật Bản), và xuất hiện trên hàng loạt tạp chí ẩm thực quốc tế như CNN Travel, The Guardian. Thậm chí, CEO tập đoàn NVIDIA – ông Jensen Huang – cũng từng ghé thăm và check-in tại quán trong chuyến công tác Việt Nam.
Thức Uống Quốc Dân Nhờ Vào Tỷ lệ vàng
Theo công thức truyền thống của Giảng (được chia sẻ một phần trên các diễn đàn ẩm thực):
- 3 lòng đỏ trứng gà tươi (khoảng 60g)
- 3 muỗng canh sữa đặc có đường (khoảng 45ml)
- 1 muỗng café mật ong (tùy chọn, để tăng độ mịn)
- Thời gian đánh bông: 8-10 phút bằng máy đánh trứng tốc độ cao.
3. Giảng ngày nay: Có còn đáng xếp hàng?
3.1. Trải nghiệm “Authentic” (Chân thực)
Đến Giảng, bạn không tìm thấy không gian Instagram-able với đèn led lung linh. Bạn sẽ ngồi trên những chiếc ghế nhựa thấp, trong căn nhà ống hẹp 3 tầng với tường vàng úa và những bức ảnh đen trắng về Hà Nội xưa. Đó chính là sức hút: Tính chân thực (Authenticity). Nhiều du khách chia sẻ rằng, việc xếp hàng 30-45 phút để được ngồi trong không gian ấy và nhâm nhi ly cà phê là một phần của hành trình tìm về “Ký ức Hà Nội Xưa”.
3.2. Giá cả và chất lượng
Một ly cà phê trứng tại Giảng (2025) có giá khoảng 45.000 – 50.000 VNĐ. So với mặt bằng chung tại Hà Nội (35.000 – 40.000 VNĐ/ly), đây là mức cao hơn nhưng vẫn hợp lý với “giá trị thương hiệu”. Điều quan trọng là: Lớp kem trứng tại đây luôn đặc quánh, mịn màng và hoàn toàn không tanh – tiêu chuẩn mà nhiều quán khác không làm được.
Và thực sự, Giảng vẫn rất đáng để xếp hàng nếu bạn muốn trải nghiệm “sự chân thực” và cảm nhận không gian văn hóa Hà Nội thuần khiết nhất.
4. Nghệ thuật Sành Thưởng thức cà Phê Kem Trứng!
Cà phê trứng không phải là đồ uống. Đây là một nghi thức nghệ thuật trong việc thưởng thức món nước ngon hảo hạng.
Bước 1: Quan sát và Chụp hình (1 phút)
Khi ly cà phê được bưng ra, hãy dành 1 phút để chiêm ngưỡng. Lớp kem trứng màu vàng nhạt phủ đều trên mặt, bóng láng như lụa satin. Một số quán còn rắc thêm bột cacao hoặc bột quế lên trên để tăng tính thẩm mỹ.
Bước 2: Kiểm tra nhiệt độ (Thìa test)
Dùng thìa nhỏ múc một chút kem trứng, đưa lên mũi ngửi. Nếu cảm nhận được mùi thơm nhẹ như custard (bánh flan) mà không có mùi tanh, đó là dấu hiệu của một ly cà phê chất lượng.
Bước 3: Thưởng thức “Layered” (Theo lớp)
Đây là cách truyền thống nhất. Dùng thìa múc một muỗng kem trứng, để tan chậm trong miệng và cảm nhận vị béo ngọt. Sau đó, nghiêng cốc, để dòng cà phê đen nóng chảy qua khe môi. Sự tương phản giữa đắng – ngọt – nóng – béo chính là “cú sốc vị giác” mà món này mang lại.
Bước 4: Hoặc “Blend” (Hòa quyện)
Nếu không quen với vị đắng mạnh, bạn có thể dùng thìa khuấy nhẹ 3-5 vòng để một phần kem chìm xuống. Lúc này, cà phê sẽ có màu nâu sữa, vị đắng được làm dịu và cảm giác uống mượt mà hơn.
Bước 5: Thời gian vàng (Golden time)
Uống trong vòng 10 phút đầu. Sau thời gian này, nhiệt độ giảm, bọt khí trong kem trứng xẹp và mùi tanh có thể xuất hiện.
5. Tự pha chế Cà phê trứng tại nhà (DIY Recipe)
Nếu không thể ra quán, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà với nguyên liệu đơn giản.
Nguyên liệu (cho 2 ly):
- 3 lòng đỏ trứng gà (tách riêng)
- 3 muỗng canh sữa đặc có đường
- 1 muỗng cà phê mật ong (tùy chọn)
- 100ml cà phê phin đậm (loại Robusta)
- Nước nóng cho bát đựng
Các bước:
- Cho lòng đỏ trứng, sữa đặc và mật ong vào bát sâu.
- Dùng máy đánh trứng (tốc độ cao) đánh liên tục 8-10 phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp, màu vàng nhạt và tăng gấp đôi thể tích.
- Pha cà phê phin đậm đặc, rót vào ly (chỉ đầy 2/3 ly).
- Múc kem trứng lên trên, để thành lớp dày khoảng 1-2cm.
- Đặt ly cà phê vào bát chứa nước nóng để giữ nhiệt.
6. Top quán Cà phê trứng ngon nhất TP.HCM (Cập nhật 2025)
Nếu bạn đang ở Sài Gòn và muốn tìm lại hương vị Hà Nội, dưới đây là danh sách quán cafe trứng được đánh giá chi tiết nhất.
6.1. Tonkin Specialty Coffee – Chuỗi “Chuẩn Hà Nội” lớn nhất Sài Gòn
Tonkin là thương hiệu chuyên về cà phê Hà Nội với 3 cơ sở tại TP.HCM.
- Đánh giá: Lớp kem trứng tại Tonkin rất dày (khoảng 2cm), đánh bông kỹ nên mịn như mousse. Cà phê sử dụng là Robusta rang vừa, vị đắng cân bằng. Khi đến quán thưởng thức, quý khách sẽ được phục vụ kèm theo một ly nước nóng chuẩn chỉnh bên cạnh ly cà phê trứng thơm ngon sánh mịn.
- Địa chỉ:
- Tonkin Specialty Coffee: 91 Lý Tự Trọng, Phường Bến Thành, Quận 1. Hotline: 086 799 0125
- Tonkin Egg Coffee: 1 Lê Thị Riêng, Phường Bến Thành, Quận 1. Hotline: 0815 841 909
- Tonkin Garden Cafe: 135/50 Trần Hưng Đạo, Phường Bến Thành, Quận 1. Hotline: 087 992 4691
- Website: tonkin.coffee
*
6.2. Little HaNoi Egg Coffee – Góc Hà Nội thu nhỏ
Đây được xem là một địa điểm được đánh giá 4.5/5 sao trên TripAdvisor và chính là điểm đến yêu thích của du khách quốc tế khi viếng thăm thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
Với Không gian nhỏ, trang trí vintage với cùng ảnh Hồ Gươm, cổ kính nơi phố cổ đặc trưng. Cà phê trứng có vị béo ngậy, ngọt vừa phải. Ngoài ra còn có Cacao trứng và Matcha trứng dành cho những du khách không thể uống được cà phê.
- Địa chỉ:
6.3. RuNam Bistro (RuNam D’Or) – Phong cách Indochine
Không gian sang trọng với kiến trúc Pháp – Việt kết hợp.
- Đánh giá: Cà phê trứng tại đây được phục vụ trong tách sứ cao cấp, lớp kem được trang trí tinh tế. Giá cao hơn (65.000 – 75.000 VNĐ) nhưng phù hợp cho các cuộc hẹn kinh doanh hoặc hẹn hò.
- Địa chỉ: Số 03 đường Công Xã Paris, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM.
*
6.4. Cà Phê Trứng 3T – Lâu đời và uy tín
ĐƯợc xem là một thương hiệu có nhiều chi nhánh nhất tại Sài Gòn, 3T nổi tiếng với hệ thống giữ nhiệt bằng nến thay vì bát nước nóng, đối với các du khách yêu thích thưởng thức sự đặc biệt nhất của món cà phê Signature.
- Địa chỉ:
- 355 Hoàng Sa, Phường Tân Định, Quận 1 (View sông thoáng mát).
- 1A Tôn Đức Thắng, Phường Bến Nghé, Quận 1.
- 250 Điện Biên Phủ, Quận 3.
- Website: caphetrung3t.com
*
6.5. Nấp Saigon – Homestay & Café
Không gian yên tĩnh, phù hợp cho làm việc hoặc đọc sách.
- Đánh giá: Cà phê trứng có vị béo hơn, ít đắng, phục vụ kèm bánh mì nướng giòn để chấm kem trứng.
- Địa chỉ: 3/5 Nguyễn Văn Thủ, Phường Đa Kao, Quận 1.
*
6.6. Lưu Gia Cafe & Food – Sáng tạo với Matcha & Cacao
Một địa chỉ ở Phú Nhuận với menu phong phú.
- Món nên thử: Matcha trứng muối (kết hợp Matcha Nhật và kem trứng muối Đài Loan).
- Địa chỉ: 8 Hoa Cúc, Phường 7, Quận Phú Nhuận.
*
6.7. Góc Hà Nội Cafe (Bùi Viện)
Quán nhỏ, giá bình dân (35.000 – 40.000 VNĐ).
7. Lưu ý sức khỏe & Dinh dưỡng Với Món Cà Phê Trứng Đặc Biệt
Một ly cà phê trứng (250ml) cung cấp:
- Calo: Khoảng 250-300 kcal
- Protein: 6-8g (từ trứng)
- Chất béo: 12-15g (chủ yếu từ lòng đỏ)
- Caffeine: 80-100mg (tùy loại cà phê)
Lưu ý:
- Người bị cholesterol cao nên hạn chế (vì lòng đỏ trứng chứa nhiều cholesterol).
- Phụ nữ mang thai cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng (do trứng sống).
- Người nhạy cảm với caffeine không nên uống sau 4 giờ chiều.
Kết luận
Cà phê trứng Giảng là một di sản văn hóa sống. Dù bạn lựa chọn trải nghiệm “The Original” tại 39 Nguyễn Hữu Huân hay thưởng thức phiên bản hiện đại tại Tonkin/Little Hanoi ở Sài Gòn, điều quan trọng là hãy chậm lại, giữ ấm ly cà phê, và cảm nhận từng lớp hương vị tan chảy.
Top Review Việt tin rằng đó mới là cách để hiểu tại sao món uống này đã tồn tại được 79 năm và vẫn khiến hàng triệu người xếp hàng mỗi ngày.
