Bánh cuốn Bà Hoành là một thương hiệu gia truyền nổi tiếng tại Hà Nội, được biết đến với món bánh cuốn nóng tráng mỏng, nhân thịt băm mộc nhĩ và đặc biệt là nước chấm có tinh dầu cà cuống. Nằm trên phố Tô Hiến Thành, quận Hai Bà Trưng, quán có tuổi đời gần một thế kỷ, được truyền từ bà Hoành sang đời con và cháu, trở thành biểu tượng của nền ẩm thực Hà Nội truyền thống.
Năm 2024, bánh cuốn Bà Hoành vinh dự được Michelin Selected công nhận, khẳng định vị thế của quán trong làng ẩm thực thủ đô. Tuy nhiên, việc quán có còn “giữ được phong độ” hay không lại là chủ đề gây tranh cãi và phụ thuộc vào cảm nhận cá nhân của từng thực khách.
Thông tin cơ bản:
- Địa chỉ: Số 66 Phố Tô Hiến Thành, Phường Bùi Thị Xuân, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Số điện thoại: 098 908 35 70
- Giá tham khảo: 30.000 – 60.000 VNĐ/suất
- Danh hiệu: Michelin Selected 2024
Bánh Cuốn Bà Hoành – Đánh Giá Phong Độ Hiện Tại 2025
Điểm Mạnh – Vẫn Giữ Được Hương Vị Ngon Của Bánh
1. Hương Vị Truyền Thống Không Đổi Theo Thời Gian
Nhiều thực khách vẫn đánh giá cao hương vị cốt lõi của quán, nhận xét rằng món ăn chẳng thay đổi gì qua nhiều thập kỷ, khiến mọi người như được quay ngược thời gian trở về với tuổi thơ. Bánh cuốn được tráng mỏng, mềm, dẻo và không bị dính, với nhân thịt băm và mộc nhĩ được nêm nếm vừa miệng, không bị ngán.
Theo đánh giá trên Tripadvisor, nhiều thực khách nhận xét: “Bánh cuốn nóng hổi, thịt béo mà không ngấy, nước chấm chuẩn vị” và “Vị truyền thống, thịt gói béo nhưng không bị ngấy, giá cả hợp lý”. Bánh cuốn Bà Hoành được làm theo công thức gia truyền, với bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng của một trong những đặc sản “Signature” miền Bắc mà không thương hiệu nào khác có thể sao chép.
Xem thêm: Đặc Trưng Truyền Thống Ẩm Thực Phở Hà Nội – Hành Trình Khám Phá Quán Phở Gia Truyền Lâu Đời
2. Nước Chấm Đặc Trưng – Linh Hồn Của Món Ăn
Nước chấm là điểm nhấn chính và cũng là yếu tố làm nên tên tuổi của Bà Hoành. Nước chấm được pha theo công thức riêng, có màu ngả nâu đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa, chua ngọt đậm đà và thơm nồng mùi cà cuống.
Đặc biệt, bánh cuốn Bà Hoành còn có một nguyên liệu mà không nhiều quán sử dụng – đó là cà cuống. Cà cuống được hấp chín thay vì chiên hay nướng để giữ được trọn vẹn tinh dầu và vẻ ngoài bắt mắt, khi cắt thành từng khoanh vừa ăn sẽ lan tỏa mùi thơm hấp dẫn. Giá cà cuống khoảng 50.000 đồng/con, là lựa chọn để thực khách trải nghiệm hương vị hoài cổ đúng chất Hà Nội xưa.
3. Thương Hiệu Lâu Đời Và Vinh Danh Michelin
Bà chủ quán, tức bà Hoành bắt đầu bán từ năm 14 tuổi, cứ thế đến nay đã truyền sang đời của con, cháu bà tiếp tục kế nghiệp gia đình. Vị thế của một quán ăn tồn tại qua gần một thế kỷ vẫn thu hút được lượng khách hàng trung thành suốt bao thế hệ, những người tìm kiếm hương vị hoài cổ.
Năm 2024, Michelin Guide đã vinh danh bánh cuốn Bà Hoành trong danh sách Michelin Selected, khẳng định đây là một trong những quán bánh cuốn ngon bậc nhất Hà Nội. Michelin Guide mô tả: “Đây là một trong những cửa hàng đông khách nhất trong khu vực nhờ món bánh cuốn – các lá bột gạo được hấp theo yêu cầu và sau đó cuốn lại”.
4. Menu Đa Dạng Phục Vụ Nhiều Khẩu Vị
Ngoài bánh cuốn thịt truyền thống, quán còn có các lựa chọn khác như bánh cuốn trứng, bánh cuốn chay, giò lụa, nem rán, chả nướng, chả mỡ… đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Điểm thú vị là quán có cả bánh cuốn nguội (bánh tráng mỏng để nguội) và bánh cuốn nóng (với phần nhân thịt băm, mộc nhĩ cuốn trong lớp bột), cho phép thực khách thay đổi khẩu vị.
Khách có thể gọi thịt nướng, thịt viên, chả ăn kèm được thái miếng dày đầy đặn tùy theo nhu cầu, tạo nên sự linh hoạt trong cách thưởng thức.
Điểm Yếu – Độ Ngon Có Dấu Hiệu Giảm Sút
1. Chất Lượng Không Đồng Đều Giữa Các Lần
Một số thực khách trên Tripadvisor phàn nàn về việc chất lượng món ăn không đồng đều giữa các lần ghé thăm, có lúc bánh bị nguội hoặc nhân thịt không được tươi ngon như kỳ vọng. Đánh giá từ một số khách hàng: “Bánh ướt thì không mềm mướt như hình dung, có phần hơi khô nữa” và “Nổi tiếng mà thực sự có chút thất vọng và hụt hẫng, với giá cả và chất lượng như này thì chắc chỉ ăn thử một lần cho biết thôi”.
2. Giá Cả Cao Hơn So Với Chất Lượng
Với sự phát triển của ẩm thực và sự xuất hiện của nhiều quán bánh cuốn mới lạ, một số người cho rằng mức giá tại Bà Hoành (60.000 đồng/phần) có phần cao hơn so với chất lượng và trải nghiệm nhận được. So với các quán bánh cuốn bình dân khác chỉ 25.000-35.000 đồng/suất, giá của Bà Hoành được đánh giá là “đắt” do yếu tố thương hiệu và vị trí.
3. Phong Cách Phục Vụ Thiếu Sự Niềm Nở
Quán đông khách và có phần bình dân nên phong cách phục vụ có thể nhanh chóng, đôi khi thiếu sự niềm nở, không làm hài lòng những người mong đợi dịch vụ tốt hơn. Nhiều đánh giá cho biết: “Cách phục vụ rất nhanh, món ăn tới cũng nhanh, nhưng không gian chật, ồn ào” và “Nhân viên phục vụ nhanh nhưng không quá nhiệt tình”.
4. Không Gian Chật Hẹp, Chỗ Ngồi Không Thoải Mái
Không gian của quán rất giản dị, chỉ đơn giản là một ngôi nhà nhỏ với vài bộ bàn ghế thêm vài chiếc bàn con được đặt ở vỉa hè phòng khi thực khách quá đông. Theo đánh giá: “Ở đây không có bàn ăn nhé, chỉ là ghép mấy cái ghế con lại rồi đặt mâm bánh cuốn lên thôi, ngồi cũng không thoải mái lắm” và “Chỗ ngồi thấp, ghế nhựa, không gian chật, ồn ào”.
Vấn đề này đặc biệt gây bất tiện cho du khách nước ngoài hoặc những người mong đợi không gian ăn uống hiện đại, sạch sẽ hơn.
Đặc Trưng Trong Món Ăn Vị Bắc – Bánh Cuốn Nhân Tôm Thịt Xào
Nguồn Gốc Và Lịch Sử Bánh Cuốn Hà Nội
Bánh cuốn là món ăn dân dá có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là Hà Nội và các tỉnh lân cận như Thanh Trì, Thạch Thất. Món ăn này xuất hiện từ thời Pháp thuộc và trở thành một phần không thể thiếu trong bữa sáng của người Hà Nội.
Khác với bánh cuốn miền Nam thường có nhân rau củ, giá đỗ, tôm khô, bánh cuốn Hà Nội truyền thống tập trung vào nhân thịt băm, mộc nhĩ và đôi khi có thêm tôm xào, tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng.
Quy Trình Làm Bánh Cuốn Chuẩn Bắc
Bột Bánh:
Bột bánh cuốn được làm từ gạo tẻ ngâm nước qua đêm, xay mịn và pha loãng với nước theo tỷ lệ chuẩn. Độ loãng của bột quyết định độ mỏng và mềm của bánh – đây là bí quyết quan trọng nhất mà mỗi quán giữ kín.
Kỹ Thuật Tráng Bánh:
Bánh được tráng trên vải trắng căng trên nồi nước sôi, phết đều bột rồi đậy nắp hấp trong 30-45 giây. Tay nghề của người tráng bánh quyết định độ mỏng đều, không bị rách và độ mềm dai hoàn hảo.
Nhân Tôm Thịt Xào:
Nhân bánh cuốn gồm thịt nạc vai băm nhỏ, mộc nhĩ thái sợi, tôm khô hoặc tôm tươi, nấm hương, hành tây xào thơm với gia vị. Nhân phải được nêm vừa vặn, không quá mặn hay ngọt, và phải xào chín tới nhưng không khô.
Cách Thưởng Thức Bánh Cuốn Đúng Chuẩn Bắc
Bánh cuốn Bắc truyền thống được ăn kèm với chả lụa hoặc chả quế thái lát, dùng với nước chấm pha từ nước mắm, giấm, đường, tỏi, ớt và tinh dầu cà cuống. Khác với phở hay bún chả, bánh cuốn không ăn kèm nhiều rau sống, chỉ có chút hành lá thái nhỏ rắc lên trên.
Cách ăn đúng điệu là dùng đũa gắp miếng bánh cuốn, nhúng vào chén nước chấm có chả, ăn kèm với cà cuống để cảm nhận hương vị trọn vẹn nhất.
Top 10 Quán Bánh Cuốn Chuẩn Vị Bắc Ngon Đỉnh Tại Sài Gòn
1. Bánh Cuốn Hà Nội – Quận 1
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 45 Nguyễn Trãi, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, TP.HCM
- Đặc điểm: Bánh cuốn nóng tráng tại chỗ, nhân thịt băm đậm đà, nước chấm chuẩn vị Bắc
2. Bánh Cuốn Bà Xuân – Quận Bình Thạnh
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 258 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 21, Quận Bình Thạnh, TP.HCM
- Đặc điểm: Quán lâu đời hơn 30 năm, bánh cuốn mềm mại, chả nướng thơm ngon
3. Bánh Cuốn Thanh Vân – Quận 10
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 189 3 Tháng 2, Phường 12, Quận 10, TP.HCM
- Đặc điểm: Bánh cuốn tráng mỏng, giá bình dân, đông khách vào buổi sáng
4. Bánh Cuốn Hồ Gươm – Quận 3
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 128 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3, TP.HCM
- Đặc điểm: Không gian sạch sẽ, rộng rãi, có điều hòa, phù hợp gia đình
5. Bánh Cuốn Thanh Trì – Quận Tân Bình
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 235 Hoàng Văn Thụ, Phường 8, Quận Tân Bình, TP.HCM
- Đặc điểm: Chuyên bánh cuốn Thanh Trì, bánh dày, giò chả Hà Nội
6. Bánh Cuốn Bắc Thành – Quận 5
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 147 Trần Hưng Đạo, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP.HCM
- Đặc điểm: Bánh cuốn tráng tại chỗ, nhiều loại nhân, có cả bánh ướt
7. Bánh Cuốn 14A – Quận 3
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 14A Cao Thắng, Phường 5, Quận 3, TP.HCM
- Đặc điểm: Quán nhỏ bình dân, hương vị gia truyền, giá rẻ
8. Bánh Cuốn Bà Hoài – Quận 10
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 272 Điện Biên Phủ, Phường 17, Quận Bình Thạnh, TP.HCM
- Đặc điểm: Bánh cuốn nước, bánh cuốn nóng, nước chấm đậm đà
9. Bánh Cuốn Hà Thành – Quận Phú Nhuận
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 87 Phan Đăng Lưu, Phường 7, Quận Phú Nhuận, TP.HCM
- Đặc điểm: Không gian thoáng mát, dịch vụ tốt, có giao hàng
10. Bánh Cuốn Tây Hồ – Quận 1
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 66 Bùi Viện, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, TP.HCM
- Đặc điểm: Vị trí thuận lợi khu phố Tây, có thực đơn tiếng Anh
So Sánh Bánh Cuốn Hà Nội Và Sài Gòn
Kết Luận – Bánh Cuốn Chuẩn Vị Bắc Bà Hoành Có Còn Đáng Thử?
Bánh cuốn Bà Hoành vẫn giữ được “phong độ” ở khía cạnh duy trì hương vị truyền thống và nước chấm đặc trưng mà khó nơi nào có được. Đối với những người yêu thích hương vị hoài cổ đúng chất Hà Nội xưa, đây vẫn là một địa chỉ đáng tin cậy và xứng đáng với danh hiệu Michelin Selected 2024.
Tuy nhiên, nếu bạn là người mong đợi một trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo về mọi mặt – chất lượng đồng đều, dịch vụ chuyên nghiệp, không gian hiện đại, vệ sinh tuyệt đối – bạn có thể cảm thấy phong độ của quán đã có dấu hiệu giảm sút so với lời đồn đại.
Nên ghé thăm nếu bạn:
- Yêu thích hương vị truyền thống, hoài niệm món ăn Hà Nội xưa
- Muốn thử nước chấm có tinh dầu cà cuống đặc trưng
- Là fan của các quán ăn lâu đời, có giá trị văn hóa
- Không quá quan trọng về không gian và dịch vụ hiện đại
Nên cân nhắc các lựa chọn khác nếu:
- Ưu tiên không gian sạch sẽ, thoáng mát, có điều hòa
- Mong đợi dịch vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình
- Ngân sách hạn chế, muốn tìm quán bánh cuốn giá rẻ hơn
- Chất lượng đồng đều quan trọng hơn thương hiệu
Tại Sài Gòn, người yêu thích bánh cuốn vị Bắc có nhiều lựa chọn chất lượng với giá cả phải chăng hơn, không gian hiện đại hơn và dịch vụ tốt hơn. Top 10 quán được Top Review Việt giới thiệu trong bài viết đều mang đến hương vị chuẩn Bắc, phù hợp với khẩu vị người Sài Gòn mà vẫn giữ được nét đặc trưng của món ăn truyền thống Hà Nội.
Lưu ý quan trọng: Thông tin về giá cả, giờ mở cửa có thể thay đổi. Khách hàng nên liên hệ trực tiếp với quán hoặc kiểm tra đánh giá gần đây trước khi ghé thăm.
