Tự tay làm bánh su kem tại nhà không hề khó như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh su kem vỏ giòn, nhân kem mềm mịn thơm béo. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh su kem chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm vỏ bánh, làm nhân kem cho đến những bí quyết giúp bánh nở đẹp và không bị xẹp.
Bánh su kem là gì?
Bánh su kem (choux à la crème) là loại bánh có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp, gồm hai phần chính: lớp vỏ bánh su rỗng ruột được làm từ bột choux và phần nhân kem custard béo ngậy bên trong. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn nhẹ hòa quyện cùng nhân kem mát lạnh. Chính sự kết hợp này khiến việc làm bánh su kem trở thành công thức được nhiều người yêu bếp muốn thử.
Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm bánh su kem tại nhà
Để làm bánh su kem tại nhà, bạn cần chuẩn bị hai nhóm nguyên liệu cho vỏ bánh và nhân kem:
Nguyên liệu làm vỏ bánh su
- Bột mì đa dụng: khoảng 100g
- Bơ lạt: khoảng 60g
- Trứng gà: 2–3 quả
- Nước lọc hoặc sữa tươi: khoảng 150ml
- Một chút muối và đường
Nguyên liệu làm nhân kem
- Sữa tươi không đường: 250ml
- Lòng đỏ trứng: 3 quả
- Đường: khoảng 50g
- Bột bắp: khoảng 20g
- Vani để tạo hương thơm
Cách làm bánh su kem chi tiết tại nhà
Bước 1: Làm vỏ bánh su
Đun sôi nước (hoặc sữa) cùng bơ và chút muối. Khi bơ tan hết, hạ lửa và cho bột mì vào, khuấy nhanh tay đến khi bột kết thành khối mịn, không dính đáy nồi. Để bột nguội bớt rồi cho trứng vào từng chút một, đánh đều đến khi hỗn hợp bột mượt, chảy thành dải.
Bước 2: Tạo hình và nướng bánh
Cho bột vào túi bắt kem, nặn thành từng khối tròn nhỏ lên khay có lót giấy nến. Nướng ở nhiệt độ khoảng 190–200°C trong 25–35 phút cho đến khi bánh nở phồng và vàng đều. Lưu ý tuyệt đối không mở lò trong lúc bánh đang nở để tránh bánh bị xẹp.
Bước 3: Làm nhân kem custard
Đánh lòng đỏ trứng với đường và bột bắp. Đun sữa ấm rồi từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Bắc lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem sánh mịn thì tắt bếp, thêm vani. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Hoàn thiện bánh
Khi vỏ bánh đã nguội hẳn, dùng túi bắt kem bơm nhân custard vào bên trong. Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh su kem thơm ngon để cả nhà cùng thưởng thức.
Bí quyết làm bánh su kem nở đẹp, không bị xẹp
Để việc làm bánh su kem thành công ngay lần đầu, bạn cần lưu ý một vài điểm quan trọng. Trước hết, hãy đảm bảo bột được nấu chín tới trước khi cho trứng để vỏ bánh dai và nở tốt. Thứ hai, thêm trứng từ từ và quan sát độ đặc của bột, tránh cho quá nhiều khiến bột loãng. Cuối cùng, giữ nhiệt độ lò ổn định và không mở lò giữa chừng là bí quyết then chốt giúp bánh nở phồng, giòn đẹp.
Các biến tấu khi làm bánh su kem hấp dẫn
Ngoài công thức truyền thống, bạn có thể sáng tạo với nhiều phiên bản khác nhau. Bánh su kem socola phủ lớp socola bên trên, bánh su kem trà xanh với nhân matcha thanh mát, hay bánh su kem trái cây kết hợp xoài, dâu tây tươi. Mỗi biến tấu đều mang đến hương vị mới lạ, phù hợp để chiêu đãi bạn bè và gia đình. Sau khi vào bếp, bạn cũng có thể thư giãn với một buổi massage foot Sài Gòn để nạp lại năng lượng.
Dụng cụ cần thiết khi làm bánh su kem
Bên cạnh nguyên liệu, việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cũng góp phần quan trọng giúp quá trình làm bánh su kem diễn ra suôn sẻ. Bạn nên chuẩn bị một chiếc nồi đáy dày để nấu bột, phới lồng hoặc máy đánh trứng để trộn hỗn hợp, túi bắt kem cùng đui tròn để tạo hình, khay nướng có lót giấy nến và một chiếc lò nướng có thể điều chỉnh nhiệt độ ổn định. Nếu chưa có lò nướng chuyên dụng, bạn vẫn có thể dùng nồi chiên không dầu với dung tích phù hợp, tuy nhiên cần canh nhiệt độ và thời gian cẩn thận hơn.
Những lỗi thường gặp khi làm bánh su kem và cách khắc phục
Ngay cả khi làm theo đúng công thức, người mới bắt đầu vẫn có thể gặp một vài sự cố nhỏ. Hiểu nguyên nhân sẽ giúp bạn khắc phục nhanh chóng.
Bánh không nở phồng
Nguyên nhân thường do bột chưa được nấu chín tới, cho trứng khi bột còn quá nóng hoặc nhiệt độ lò chưa đủ. Hãy đảm bảo nấu bột đến khi tạo thành khối mịn và để nguội bớt trước khi cho trứng.
Vỏ bánh bị mềm, không giòn
Điều này xảy ra khi bánh chưa được nướng đủ thời gian hoặc bơm nhân khi vỏ còn nóng. Bạn nên để vỏ bánh nguội hoàn toàn rồi mới bơm kem, và có thể nướng thêm vài phút ở nhiệt độ thấp để vỏ khô ráo.
Nhân kem bị vón cục
Nhân custard dễ bị vón nếu không khuấy đều tay khi đun. Hãy giữ lửa nhỏ và khuấy liên tục, nếu lỡ bị vón có thể lọc qua rây để kem mịn trở lại.
Câu hỏi thường gặp khi làm bánh su kem
Vì sao bánh su kem bị xẹp sau khi nướng?
Nguyên nhân thường do mở lò quá sớm, nhiệt độ chưa đủ hoặc lấy bánh ra khi chưa chín kỹ. Hãy để bánh chín vàng và nguội dần trong lò hé cửa để giữ độ phồng.
Làm bánh su kem xong bảo quản được bao lâu?
Bánh su kem đã bơm nhân nên dùng trong ngày và bảo quản ngăn mát. Vỏ bánh chưa nhân có thể để lâu hơn trong hộp kín.
Kết luận
Như vậy, chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm bánh su kem thơm ngon ngay tại căn bếp của mình. Hãy kiên nhẫn ở khâu làm vỏ và nhân kem, chú ý nhiệt độ nướng để có thành phẩm hoàn hảo nhất. Nếu bạn yêu thích khám phá thêm nhiều công thức và địa điểm ẩm thực hấp dẫn, đừng quên ghé thăm Top Review Việt để cập nhật những chia sẻ hữu ích mỗi ngày, từ ẩm thực đến dịch vụ makeup tại nhà và nhiều chủ đề khác.
